|
«London Club&Cafe» и ресторана «Ферма Фуд»
14 апреля 2011 свою историю успеха в клубном и ресторанном бизнесе членам Московского Клуба Молодых Предпринимателей рассказал Александр Колосов – основатель «London Club&Cafe» и ресторана «Ферма Фуд».
В июле 2007 года Александр, он же Dj Four, и его друг Dj Yastreb решают открыть свой клуб. Ради того, чтобы плотно заняться организацией работы и постройкой нового клуба, Саша Four ушел из клуба Louvre. Резидентами клуба решено было сделать Four, Yastreb, Nejtrino и She, а также некоторых других ди-джеев таких как: Losev, Technik, Паша Кореец, Noiz. Dj - 90 % успеха любого ночного клуба. Так, в апреле 2008 года появился «London Club&Cafe».
Александр Колосов рассказал, как открыть свой ресторан, какие проблемы и трудности могут возникнуть и сколько это будет стоить.
«От закрытия не застрахован ни один ресторанный или клубный проект. Как правило, для того чтобы окупился ресторан иди в среднем необходимо 2-3 года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам 2 лет работы, не раньше»
При открытии ресторана всегда необходимо самому договариваться напрямую с поставщиками, даже если ты генеральный директор. Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Сегодня открытие ресторана - удовольствие недешевое. Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. До открытия необходимо, во-первых, определиться с целевой аудиторией. Во-вторых, с концепцией ресторана. В-третьих, где будет находиться ваш ресторан и какая арендная плата.
Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы сначала найдете шеф-повара, а уже потом будете открывать свой ресторан.
«Никогда не забывайте мотивировать свой персонал. Тренинги, тренинги, тренинги! Текучка кадров в ресторане – плохой уровень сервиса».
Созданное «London Club&Cafe» за недолгое время работы стало одним из самых модных московских заведений, удачно сочетая в себе ночной клуб и кафе-ресторан.
Встреча с Александром Колосовым завершилась мастер-классом по приготовлению коктейлей.
Источник: http://www.mir-mba.ru
|
